近隣の「牛窓漁港」では毎朝、瀬戸内海から獲れた海の恵みが水揚げされており、 ホテルリマーニでご提供する魚介類のほとんどは、この瀬戸内海の恵みを使用しております。
お客様の目の前に並ぶ魚料理の素材は、シェフ・料理長が自ら出向いた牛窓漁港で吟味され、その厳しい目をくぐり抜けたものばかり。 真鯛や鰆、舌平目やマナガツオ、虎魚や鱧に真蛸など瀬戸内海は一年を通して様々な魚介類が獲れる食材の宝庫。
お越し下さったお客様には『瀬戸内海の新鮮な魚介類』を心ゆくまで愉しんで頂きたい。 和食料理なら「その素材の美味しさをシンプルに味わい」、ギリシャ料理なら「その素材に合った調理法で仕立てた一皿」を。
【瀬戸内海に面したホテルならでは】を徹底的に追求し、現代の変わりゆく海の環境にも合わせた魚料理をご提供いたします。

ギリシャ料理「The Terrace」・和食「沙羅紗」の各レストランでは、霜降りと赤身のバランスが良く旨味もたっぷりで注目の、岡山県北・奈義町特産の岡山ブランド牛「なぎビーフ」を使用したメニューもご用意しております。
「なぎビーフ」とは、岡山県奈義町の指定農場で生産された肉牛で、「なぎビーフ銘柄推進協議会」が定めた指定配合飼料と岡山県勝英地域の特産・黒大豆を飼料に肥育されており、苦味雑味が少なく、コクと旨味のバランスが非常に良く霜降りと赤身のバランスも抜群で、近年の品評会等で優秀な成績を納め注目が高まっているブランド牛です。
岡山県は日本三大名蔓の一つに数えられ日本でも最も古い歴史をもつ蔓牛（つるうし）「竹の谷蔓（たけのたにつる）」の血統を守り続けており、なぎビーフはこの血統も大切にしています。

せっかく岡山へ来たのなら、この「なぎビーフ」を使ったメニューをぜひご賞味くださいませ。

ギリシャ料理「THE TERRACE」でご提供するお野菜は、ホテルから約10分ほどの山間にある契約農家さんで育てられています。
そこではアーティーチョークやルッコラ、チーマデラーパにレモンなど、たくさんの野菜が大地に根を張っており、シェフ・本行も直接足を運び、
その生育具合や色味などをその目で確かめて納得のいく素材を吟味しています。
また、ギリシャ料理には欠かせないオリーブはホテル敷地内でも栽培しており、11月頃には厨房スタッフがそれを収穫して
ご提供するお料理の一部に活用しています。